6、1、2　剥皮 在动物体温尚未降下来之前，剥皮还是很容易的，放完血后即可进行。首先要除去可能会腐败肉类的味腺。有些鹿类在后腿膝关节稍下部位有味腺。猫科和犬属动物有肛门腺。同样的原因，除去雄性动物的睾丸也是明智之举。紧贴皮下部位开口小心剥皮，按图示的切割线下刀，关键步骤如下： 1、后腿膝关节上部沿环线切开皮肤，留意不要切断了绑绳。 2、在前腿相应位置也切开环线。 3、沿后腿内侧向下切开，至两腿分叉处，小心沿生殖器周围切一环线。 4、沿腹中线向下切开至颈部。留意刀锋不要伸入过多，以免切破胃部或其他内脏器官——用手扒开皮肤，插入两指，刀尖紧贴两指，刀刃朝外，缓缓向下切开皮肤。 5、沿图中虚线所示部位切开前腿内侧的皮肤。 这种方法可以使你避免刀尖过度内送，切中内脏。手指挑起皮肤，刀刃朝外，缓缓滑动，沿腹中线向下切，直至颈部。 勿需匆忙，别伤着自己。小心别弄坏了完整的兽皮，这会为以后利用时带来方便。 接下来，将兽皮从后腿部切口开始从鲜肉上撕开。尽可能少用刀。将剥下的兽皮里朝外翻起，再使劲向下拽。

后腿部兽皮剥离后，沿尾部周围切一环线(生殖器周围已经切开)。当剥至背部时，可直接用手将皮与肉分开。接下来剥前腿。这样你即会拥有一块完整的兽皮。当剥至颈部时，喉部断口会不停地滴血，将头部狠狠扭曲，可以阻断流血。兽皮上粘连的肌肉组织应随后切除。 一人独干 悬挂大型猎物需要付出相当的努力。如果仅有自己一人，也可在地上完成剥皮和解肉的过程。为了阻止猎物卷缩，可切下有蹄动物的四足垫在下面。 猎物可以自然躺放。在地面挖个坑，以便放置收集血液的容器。遵循同样的剖腹程序，然后先由一边剥至背部脊骨处，展开兽皮后，将猎物翻过来，压在剥开的兽皮上，再剥完另一半——这样可以避免鲜肉直接与地面接触。 小动物剥皮 对兔类和其他小型动物可先从胃部以上切开小口(小心别切破内脏)，用手可以很容易将皮肤从肉上撕开。腿与头部都砍断弃去。 如果没有刀，可先折断猎物后腿，露出裂口后，用断裂物的锐利边棱切开兽皮。 6、1、3　开膛 剥皮后的猎物仍悬挂在支架上。剖开膛，除去肠管，将有用的内脏分开。 先向里挤压腹部，夹住腹中线上一块肌肉，用刀切一道裂口，可容得下你伸进去两个指头。

不要直接用刀刺入肉中，这样会很容易刺破内脏。在手指牵引下，刀尖向外向上将腹部切开直至肛门，向下切直至胸腔。用手阻住内脏外滑。 夹住腹中线上一块肌肉，用刀切开一道小口，能允许伸入两指的宽度就可以了。如同剥皮法一样，在手指牵引下，先向上，再向下，切开腹腔与胸腔(用手背阻止内脏外滑)。 开膛后，让内脏器官滑落出来，允许其向下悬吊着，这样可以方便你检查，除去肝脏和双肾。 胸腔内脏器外面覆有胸膜，小型猎物的胸膜易被忽视。切开胸膜，取出心脏、肺与气管。 确认肛门部位已被清除干净——白天时间应该能看清(大型动物可用手完成)。 6、1、4　解肉 先沿脊椎骨劈开成左右两半。各自在第十与第十一肋骨间切成两截，这样分出了四大块。后块包括排骨肉、腰部肉以及臀部和其他类型的上等肉；前块多筋，烹烧所需时间较长。 根据猎物类别和烹烧方法的差异，解肉的刀法也各有差异。 1、腰部肉　最鲜嫩的肉——仅占总体积百分之一，是贮存的首选品。 2、上腰肉　比腰部肉稍稍次之，剥去脂肪后可以贮存。 3、臀上肉　煎炒很适宜，只需稍加烹烧。可切成条形，风干保存。

4、臀下肉　多为腿上部肌肉，口感相对粗糙，可加以焖烧，或切成小块沸煮。 5、顶臀肉　后腿前上部肌肉。烹烧方法同臀下肉。 6、最佳臀部肉　后腿外上部肌肉。烧熟后极香。 7、后肋腹肉　腹部肉，适于焙蒸和煨炖。 8、腿肉　口感粗糙，肌腱很多，切成小块加以煨炖。 9、肋腹肉　腹部肌肉向前的延伸。适于煨炖相当长时间，才会煮烂至口感鲜嫩。 10、胸部肉　烹烧方法同。 11、前腿肉　最好切成小块煨炖。 12、颈部 13、颈肉　煨炖很不错。肌腱组织比腿肉少。慢慢烹烧。 14、颈后肉　比较鲜嫩，通常切成块煨炖。 15～18、肋条肉　适于烧烤，也可慢慢烹烧。