袁念琪 就像中国有“生在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，老外的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。” 西班牙人会吃，能吃，的确令人折服，他们吃得是那样认真，那么科学，那样雅致，那样从容不迫。 爱喝啤酒的都知道啤酒冰镇过才好喝。咱们喝啤酒，酒是冰过的，那盛啤酒的杯子却温度如常，这自然影响了口感、滋味和享受。原本没有这样的体验和感觉，就像吃惯了咸菜泡饭，没听说过美味的扬州炒饭一样。但在西班牙，无论是在帕尔玛还是在维塞利亚，只要是喝啤酒，不论是在酒吧、餐馆，还是在大酒店，酒杯一律是冰镇过的，味道当然极好。西班牙人让我们看到了与他们奔放的弗拉门戈舞和刚烈的斗牛相映成趣的另一面。 起初，我对酒店早餐桌上那篮子里的鸡蛋和保温瓶里的鸡蛋有什么不同搞不清楚。后来发现一个是嫩不成形、一敲开就是糊状的蛋黄蛋白，而另一个则与我们平时所吃的白煮鸡蛋相差无几。老外重营养、讲科学，于是在烹饪上体现出多煮蒸、少煎炸。记得那年采访学烧中国菜的奥地利少年，则刚学会番茄炒鸡蛋就告诉我：在奥地利他们吃蛋不炒，以煮为主，目的是为了保持蛋中的营养不被破坏。 西班牙人把火腿叫做“哈蒙”

，质量上乘的要数安达卢古亚自治区的“哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡蛋土豆煎饼，统称为西班牙三大小吃。火腿色彩很跳，有的接近紫绛红。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条。我觉得味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸，那么油腻。据了解，火腿是取上等猪后腿，用特殊方法长期腌制，然后烘烤而成。“哈蒙”深受西班牙男女老少的喜爱，估计这原因除了味美还有营养观念的作用。 记得有人这样说过：从某种意义上讲，吃什么和怎样吃会决定一个民族的命运。 西班牙人的吃还可归纳为一“露”二“长”。 露，就是在露天里摆下吃喝的场子和台面。星级酒店、餐馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯”冰激凌店，全有室外的天地。条件好点的拥有露天的阳台，大多安营扎寨在临街的店外及路边的人行道上。一天，在地中海的马略卡岛的帕尔玛，一位从上海来看比赛的朋友请我们几个上海记者吃饭。那饭店建在海边崖顶上，我们坐在高高的阳台上，临海凭风，沐浴在满天星斗里，不远处，披着一身辉煌灯火的游轮正向岛这边缓缓驶来。

吃在露天，身置天地之间，与自然融为一体，可生文人墨客之风雅，也得平民百姓之快活。 再说二长。这二长之一是吃喝时间长。吃喝时间长倒不是吃什么流水席，实际吃的是流水的时间。有一天晚上加班，写完稿编好片，肚子里早已叫成一片。赶忙到酒店外的小吃店，坐在露天的位子上啃吃三明治。对面有位先生，面前放着一瓶已经喝了1/3的可乐。一个小时之后，我们吃饱起身，可那先生的可乐还有1/3没有下肚。回来一问，有人补充道：有回进店时见一位老兄的盘中有一个比萨饼，过了三个小时离店，见他盘中还是比萨饼一个。没人说他夸张，倒是西班牙人的这份性情令人折服。 这二长之二则是店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比我们晚，他们大多一天吃两餐。餐饮业的午间营业要到下午4点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨2点左右。 西班牙的西菜没给我留下什么深刻印象，有一种土豆当家的感觉，端上桌的不少菜都是用金灿灿的土豆条做围边。西班牙的红酒倒不错，称得上价廉物美，一瓶相当于100元人民币的红酒，在上海起码要800元。这是一位上海滩做餐饮小有名气的业界人士所言。 西班牙的中菜也没有什么出奇的。

比较了几个地方，首屈一指的是帕尔玛的文华楼。西班牙开中餐馆的，以浙江青田人居多。餐馆的硬件都还过得去，就是菜烧得不敢苟同。色是浓油赤酱，味是味精一枝花。而文华楼的老板是香港出身，掌勺的老板小舅子竟是阿拉上海人。菜价也不算高，一般都在400比塞塔，稍贵点的也不过900比塞塔，折合人民币20到35元，但粤茶之味可算纯正。墙上有西班牙卡洛斯国王夫妇在此的留影，中国驻西班牙大使也曾光临用餐，北京市市长还在此举办过招待会。只是有一点费解：身在岛上，海鲜价格却一点也不便宜。